【材料】２per
A,ブイヨン用（肉の煮込みの際の材料） 水 ２リットル
食塩 ひとつまみ（3本指で摘んだ量1.5g）→最初のアクを取ってから入れる
国産豚スペアリブ（骨付豚バラ肉３００g前後）
玉ねぎ 大きめ1個（1/4カットにする）
人参 １本（皮付きで乱切りにする）
皮付きにんにく大きめ ２個
ホワイトペッパーホール 20粒ほど
ローリエ 1枚 ※全ての材料を鍋に入れて、水から沸騰させる。
B,S&W社スライスビーツ水煮内容総量411g（固形量200g） 今回は固形量100g、液体は半分量使用 →余ったらサラダに使ってください。
上記のブイヨン（肉の煮汁）５０ml
トマトペースト ９g（必ず入れる）
レモン果汁（1/8量）→火を止めてから絞りいれる ※鍋に入れて温める
C,玉ねぎ １２０g （スライス）
人参 ４０g （スライス）
赤パプリカ 半分 （スライス）
※有塩バター２０g＆オリーブオイル２０gで炒める
D,キャベツ短冊ぎり 上記のブイヨン（肉の煮汁）180cc×3杯（５４０ml）
塩 ひとつまみ（3本指で摘んだ量1.5g） ※蓋をして柔らかくなるまで煮込む
サワークリーム １００g →必ず使う味の要、盛り付けの際に使用
パセリ
レモン果汁（お好みで食べる時に絞る）
【ステップ】
①Aの材料でブイヨンを作る１時間にて３０〜１時間放置
②Bの材料をカットし鍋に入れ軽く温めておく
③Cの材料をソテーする
④Dの材料を煮込む
⑤③をDの中に入れて２分ほど煮込む
⑥⑤の鍋に①の肉を入れる
⑥の鍋に②を合わせて盛り付ける
⑦仕上げにサワークリーム、パセリ、レモン果汁をお好みで絞る
【ポイント】
・本来は各家庭で自家製の「サーロ」という物を入れて味に個性と深みを出します。
・ブイヨンは前日に作れば更に美味しさが増します。
・色は強烈ですが、とても地味深く優しく甘いスープ感覚の一皿です。
・ロシア版「肉じゃが」と言ったような感覚の位置付けの家庭料理です。
・サワークリームとレモンの酸味はボルシチにとって必要不可欠な調味料です。
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