サルスエラ(カタルーニャ風ブイヤベース)の作り方

最終更新: 2月23日

【材料】2per

  • 有頭えび 2本

  • むきえび 6本

  • 真鱈 4切れ(200g)

  • イカ 60g

  • 切り蟹 2切れ

  • アサリ 150g

  • ムール貝 4個(入れなくてもいい)

  • 水 ひたひたになる量

  • 玉ねぎ 半分 (刻む)

  • 赤黄パプリカ 各1/4個分 (ダイス)

  • トマトホール缶 半分の量

  • オリーブオイル

  • ニンニク 1片(ピカーダを作らない場合は必ず入れる)

  • ブランデー 少々

  • 赤唐辛子 1本

  • ローリエ 1枚

  • サフラン ひとつまみ(必ず入れること)※味の要です。 余ったらパエリアに使って下さいね。

  • パプリカパウダー 

  • お好みで パセリ

  • 塩、白胡椒

  • 小麦粉


  • (ピカーダ)サルサ

  • ニンニク 1片

  • ローストアーモンドスライス 20g

  • 白ワイン 少々

  • 水 少々

  • 塩、胡椒(白)


【ステップ】

①ピカーダを作る→動画参照

②たらは粉をつけて焼く、魚介類は焼き色をつけてブランデーでフランベ

③取り出して野菜を炒める

④トマト、具材を入れひたひたまで水を注ぎ香辛料を入れる

⑤沸いたら魚介に火が入るまで煮込む

【ポイント】

・魚介はお好みのもので

・ピカーダソースは面倒でも味の要になるので必須です

・想像以上の美味しさです

・誕生日、記念日、クリスマスに作ってみては?


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【レシピ使用食材】